Dessert : Religieuses maison

Epatez-les en leur prouvant que vous êtes aussi doué(e) qu’un pâtissier !

Pour 8 personnes

Ingrédients
- 250 grammes de lait
- 200 grammes de farine
- 125 grammes de beurre
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème patissière
- 4 jaunes d’oeufs
- 125 grammes de sucre
- ½ litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 60 grammes de farine
- 150 grammes de chocolat
Pour le glaçage
- Fondant vanille
- Fondant chocolat
- 150 grammes de sucre

Progression et préparation
Pour préparer la pâte à choux, faites bouillir le lait, le beurre et le sel ensemble. Ajoutez ensuite la farine et desséchez-la sur le feu. Hors du feu ajoutez un à un les œufs entiers.

Sur une planche légèrement beurrée, faites avec une douille ronde, huit couronnes de 6 centimètres de diamètre environ, 8 choux et le reste de pâte en bâtonnets de la grosseur d’un doigt. Faites cuire pendant 30 minutes à thermostat 5.

Préparez les crèmes pâtissières, l’une parfumée à la vanille, et l’autre au chocolat.
Travaillez les œufs battus en omelette et le sucre à la spatule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine au mélange précédent.

Ajoutez progressivement le lait bouillant que vous aurez parfumé sans cesser de remuer. Mettez dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’au premier bouillon.

Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux.

Pour le montage de la religieuse. Garnissez la couronne et le petit chou de crème à la vanille puis la moitié des petits éclairs en crème à la vanille et le reste en crème aromatisée au chocolat.

Glacez les éclairs au fondant, vanille pour ceux à la vanille et chocolat pour ceux au chocolat.

Faites avec le sucre un caramel blond. Glacez-en le petit chou et collez la religieuse. En bas la couronne puis les éclairs verticalement puis au sommet le petit chou. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.